Jordskokkesuppe

Det her er den lækreste og nemmeste jordskokkesuppe, jeg har smagt. Endnu en fuldtræffer fra Lone Landmand og Søren Sørøver. Genialiteten ligger blandt andet i, at jordskokker og løg bages, inden de koges til suppe. Jeg har både serveret den med ristede tern af rodfrugter, samt porretop, men også som på billedet med lidt creme fraiche og finthakket purløg.

Jordskokkesuppe

1,25 kg jordskokker

2 løg

1 spsk olivenolie

4 dl piskefløde

1 knivspids cayennepeber

1 liter vand og 1½-2 grøntsagstern eller hjemmekogt fond

1 porre – den hvide bund

½ tsk groft salt og friskkværnet peber

Jordskokkerne vaskes og løgene skæres i kvarte. De lægges i en bradepande foret med bagepapir, og overhældes med olivenolie, samt krydres med salt og peber. Bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Hæld jordskokker og løg i en gryde og tilsæt piskefløde og bouillon. Snit porren og tilsæt den sammen med en snert cayennepeber. Det hele simrer 15 minutter, og blendes så med en stavblender til cremet suppe, som smages til med salt og peber.

Suppen kan serveres med krydrede tern af rodfrugter og porretop:

1 porre top

½ kg rodfrugter – f.eks. selleri og gule beder

1 spsk olie

½ spsk honning

1 knivspids cayennepeber

½ tsk groft salt og peber

Toppen snittes fint på skrå og puttes i en gryde med kogende vand og 1 tsk salt. De fine grønne ringe tages op efter 20 sekunder og puttes i en skål med iskoldt vand, hvorefter de igen tages op og lægges til side.

Rodfrugterne skæres i tern og ristes al dente i olivenolie på en pande. Så tilsættes honning og cayennepeber og der smages til med salt og peber.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: